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舌尖上的四川

四川豆腐脑舌尖上的四川sjsdmsw2018-10-30

所需质料质料：豆腐脑一盒。我不会从豆乳开始做，那要领太贫苦了，还不肯定做得好。这种盒装的非常好。豆腐脑大盒的，加10杯水，可以做小饭碗10碗左右。调料1．将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加

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糖油果子舌尖上的四川sjsdmsw2015-12-26

简介糖油果子，米食，特点：色泽黄亮，外酥内糯，香甜适口。烹制法：炸。糖油果子，又叫“天鹅蛋”。因形似而得名，是成都闻名小吃，青石桥三绝之一。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为质料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿...

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麻婆豆腐舌尖上的四川sjsdmsw2015-12-26

简介麻婆豆腐又称陈麻婆豆腐，是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。由国度定名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈郁勃饭铺，主厨为陈春富之妻。陈...

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担担面舌尖上的四川sjsdmsw2015-12-26

简介担担面，是四川民间极为广泛且颇具特别风味的一种闻名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，重要佐料有红辣椒油、肉末、...

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夫妻肺片舌尖上的四川sjsdmsw2015-12-26

简介伉俪肺片，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不消肺。注意选料，制作风雅，调味讲求。伉俪肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜好，为区别于其他肺片，便以“伉俪肺片”称之，在用...

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黄鸭叫炖豆腐舌尖上的四川sjsdmsw2015-10-30

黄鸭叫洗净、控水，豆腐切块，葱切段，姜切片备用。2.此步骤用料步骤用时：2分钟植物油2汤匙炒锅内放入适量植物油，烧七成热后将黄鸭叫放入锅内，两面煎一两分钟。3.此步骤用料小葱1段姜2块锅内加水，盖过黄鸭叫，放入葱姜。4.此步骤...

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四川风味烤小排舌尖上的四川sjsdmsw2015-10-29

排骨洗净坎成长段，长度自己随意。排骨加入老抽上色，生抽入味，料酒，老姜切片，八角香料，糖。腌制1个小时2.1个小时后排骨拿出来放在锡箔纸上进烤箱，烤箱预热5分钟，放进去烤20分钟，200&deg;3.20分钟后，排骨翻个面，喜欢蒜蓉...

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四川酒鬼花生舌尖上的四川sjsdmsw2015-10-29

2.用温水浸泡半小时3.去掉外衣4.用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻1小时5.将干辣椒和花椒粒洗净，辣椒切丝6.锅里放油，放辣椒丝和花椒。中火加热，炸出香味7.捞出，放在一旁待会还要用8.

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辣子鸡舌尖上的四川sjsdmsw2015-10-29

鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)2.辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)备用3.花生油烧热，笨办法，试一个鸡肉块，炸...

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钵钵鸡舌尖上的四川sjsdmsw2015-10-29

鸡腿和鸡胗2.木耳提前泡发3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水4.大火煮开后小火15分钟5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木...

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四川腊肉舌尖上的四川sjsdmsw2015-10-29

将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，同时放在适量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面...

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四川虎皮青椒舌尖上的四川sjsdmsw2015-10-29

备好食材2.青椒清洗干净后切成段，并用刀拍扁一下，大蒜和豆鼓切碎备用3.热锅下油，把青椒段摆锅里，小火慢煎4.一面煎至皱皮后反另一面煎5.两面煎软后把豆鼓和大蒜碎加进炒香6.接着加进酱油水（盐，酱油加

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重庆酸辣粉舌尖上的四川sjsdmsw2015-10-29

2.水烧开，煮浸泡过的红苕粉3.将红油、酱油、白糖、醋、油辣子、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、葱、姜、蒜拌匀4.把煮好的红苕粉夹入调好作料的碗里，再将香菜、油酥花生米、油酥黄豆、葱花、榨菜碎加入碗里，洒上香菜和葱花即可

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麻辣香锅舌尖上的四川sjsdmsw2015-10-29

除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出3.锅中加...

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四川凉面舌尖上的四川sjsdmsw2015-10-29

新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起3.豆芽冲...

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