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舌尖上的重庆

鸡公煲舌尖上的重庆sjsdmsw2018-10-30

做法编辑土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。老油熬制要领（以熬制15千克的老油

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重庆水煮蹄花舌尖上的重庆sjsdmsw2015-10-29

蹄花加白酒和盐码一下2.大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香叶等放进锅里炒香3.锅里的作料炒好后加入蹄花翻炒，多炒一会4.倒进压力锅，把蹄花压耙就得行了，大约半小时5.

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泉水鸡舌尖上的重庆sjsdmsw2015-10-29

土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；3.郫县豆瓣剁细；4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；5.锅内留少许油，烧至五...

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泡椒牛蛙舌尖上的重庆sjsdmsw2015-10-29

 牛蛙斩件之后备用，用蚝油、啤酒、葱姜腌制待用2.大火烧热锅，放色拉油下泡椒、葱、姜蒜煸炒，下入腌制的牛蛙爆炒，烹入啤酒，调味之后勾芡即成

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红油抄手舌尖上的重庆sjsdmsw2015-10-29

3肥7瘦的猪肉、剁碎成肉馅、加姜粒（不喜欢姜粒的可以加姜水）、盐、生抽、少许淀粉、少许水、几滴料酒拌匀。我习惯滴上几滴香油。用筷子朝一个方向搅拌，搅拌十余分钟，见肉馅明显打出筋即可1.用筷子挑出少许肉馅放在抄手皮中间2.将...

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重庆石宝蒸豆腐舌尖上的重庆sjsdmsw2015-10-29

豆腐切成三角形2.锅里倒油，冒烟儿了就把豆腐一块一块的放下去炸，炸到鹅黄色捞出来装盘3.锅里加鸡汤、盐、姜、辣椒、花椒、红糖，没有鸡汤的话清水也行4.下豆腐，烧至自然收汁5.收汁后捞起来，裹上米面6

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重庆豆腐鱼片舌尖上的重庆sjsdmsw2015-10-29

鱼肉切成筷厚片，下盐和料酒码味后拌均待用2.锅里下少量油50克烧到冒烟再下250克油稍热下鱼片划散断生起锅3.多的油倒出留50克油，下豆瓣炒红再下老姜、大蒜、花辣椒炒香后，下500克左右水，水开后下豆腐片煮烫下一点就起锅装盘4.

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重庆毛血旺小火锅舌尖上的重庆sjsdmsw2015-10-29

2.放姜蒜葱倒入锅里炒香，再倒点温水进去再熬制3.倒温水进去烧开后再放点酱油进行熬制。另一边锅用水煮不容易耙的东西，比如血旺，土豆等4.熬制十分钟后就开始放菜进去熬，把另一锅煮的不易耙的菜也一起倒进锅里5.煮几

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重庆凉面舌尖上的重庆sjsdmsw2015-10-29

姜蒜剁末，加入沸水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜生味的作用2.小葱切花3.煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅。（煮1-2分钟即可，时间太久，面容易坨，凉面口感不劲道）4.过水：将面捞至凉开水里，过水后立即捞起

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万州烤鱼舌尖上的重庆sjsdmsw2015-10-29

取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法2.从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制3.将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法4.烤制过程中，在鱼的两...

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重庆酸辣粉舌尖上的重庆sjsdmsw2015-10-29

主料2.煮锅水开后放入粉条，盖住锅盖后立即关火，浸泡20分钟3.花生米凉油下锅，小火炸4.花生米炸熟后后捞出备用5.炒锅倒入少许油，放入葱，姜炒香6.倒入老抽，鸡精，适量水兑的汤7.放入辣椒酱

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重庆小面舌尖上的重庆sjsdmsw2015-10-29

准备好所需食材2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4.锅中注入植物油烧至6成热5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子6.花生仁放入锅中炒香7.把炒香的花生米压碎备用8.取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、...

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