牛蛙叫店家给斩杀破肚，拿回家后用盐给牛蛙做个按摩，洗去牛蛙表面的粘液，用清水冲洗干净。牛蛙洗净后，剁成大块后用盐、料酒、生姜片、大蒜片腌制10分钟。牛蛙不用去皮，皮非常软糯

2.

准备调料，剁椒、青花椒；老妈自己做的剁椒非常辣

3.

泡野山椒剁成细末待用

4.

大蒜切成片，生姜切末，大葱切段

5.

锅里放入比平时炒菜多一点的油，油热后下入大蒜片、生姜末、青花椒小火炒香

6.

炒出花椒味后，在加入剁椒、野山椒末小火翻炒出红油，撒入适量的小茴香

7.

锅里加适量的清水，大火烧开，熬煮10分钟

8.

倒入洗净的牛蛙，等肉质微微收紧,倒入少量的生抽和料酒炒均

9.

盖上盖闷15分钟，保持大火一直烧至收干汁水即可