将三黄鸡的头和爪子斩下，用清水浸泡1小时，长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出，咱们做这道豉油鸡是不会焯水的，一小时后洗净备用

2.将泡过澡的整鸡控干水分，着急的话可以用厨房用纸蘸干它身上的水分

3.三黄鸡还是挺肥的，用刀将它身上的肥油尽量切下，这样做是为了烧摄取些脂肪，现在咱们的生活都太好了，谁都想吃得满足但又不想摄取过多的脂肪，取下的脂肪我们另有他用

4.把切下来的脂肪放在锅中用中火煎至出鸡油

5.随时用筷子按压油脂并翻面，用不了几分钟就会炼出不少鸡油，将多余的油渣取出

6.把整鸡放入锅中，用刚刚炼制的鸡油煎它，保持中火

7.正面、背面、左侧面、右侧面统统都要煎一下，让这只鸡的表皮尽量的上色

8.锅中的鸡油好像比刚刚还多一些，因为鸡皮中也有油脂，把鸡取出，把锅中的鸡油倒掉，当然如果你想让这只豉油鸡吃起来更香，油脂可以保留，如果你觉得就这么把油倒掉有些浪费，那就用这些油炒青菜，油菜、芥蓝都行，好吃!

8.再锅中放入三片姜

9.倒入蒸鱼豉油

10.倒入和蒸鱼豉油同样多的水

11.放入片糖，片糖很硬，不用费力把它切得太碎，放入锅中，没一会儿就融化了

12.盖上锅盖焖煮，保持中小火，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味

13.大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色

14.将鸡取出

15.为了待会儿吃着方便，将鸡斩成块，我斩鸡没有什么经验，切成这个鬼样子，你们凑合看吧，千万不要觉得我分享过这么多菜谱就什么都会，其实我有很多方面都不灵的，比如斩鸡...

16.锅中还剩余一些汤汁，中大火熬制冒大泡，汤汁粘稠

17.将熬粘的豉油汁均匀的淋在鸡块上