简介

羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。盛行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对进步人的身材素质及抗病本领非常有益。

做法

靖远羊羔肉是一种奇特的地方风味美食。其特色在于奇特的滩羊品种，奇特的生长环境，奇特的加工要领，奇特的药膳滋补代价。靖远县属黄河打击盆地，黄河道径154公里，作育了奇特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山川草丰茂，气候凉快，生长着柴胡、麻黄、、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞因素改变，作育了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉，国度工商局正式授予“靖远羊羔肉”商标。靖远羊羔肉以其奇特的加工要领，形成五大类20多个系列产物。重要有烹调要领有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十多种，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之成果，已走出靖远，成为中原饮食文化一朵壮丽的奇葩。