川味牛暖锅的做法 川味牛暖锅 主料与辅料 调料大骨汤（筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右，盐。） 1.猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头 2.将猪骨入煲内，参加温水，撒上花椒 3.将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐 红油锅底（大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、

川味牛暖锅的做法

川味牛暖锅

主料与辅料

调料

大骨汤（筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右，盐。） 

1.猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头 

2.将猪骨入煲内，参加温水，撒上花椒 

3.将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐 

  

红油锅底（大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。） 

1.大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段 

2.锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出 

3.入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，参加干红椒段炒出红油，然后将其捞出 

4.继承参加葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再参加全部的香料 

5.略炒半晌，炒出香味 

6.倒入大骨汤，参加盐、鸡精大火煮10分钟左右即可 

烹调细节图

蘸汁 

蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。 

麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。 

蒜用压蒜钳压茸 

小葱切花 

蒜茸入小碗中，依次参加蒜香椒麻蘸汁的调料即可 

蒜茸入小碗中，依次参加麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可 

涮料： 

千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝 

涮料

鲜味出炉了

烹调小本领

1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排固然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。 

2、留意骨头要冷水入锅，如许相对能更多地去撤除肉中的血质。不然骨头遇开水会敏捷紧缩，锁住血水哟！这但是母亲的聪明哟！煲汤盐要末了放，不然肉质会发柴呢！ 

 3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据本身的口胃来加，味道相称赞哟！ 

4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，不然做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的参加黑白常紧张的，假如没有只好加水了，但是味道肯定大打扣头哟呵呵！