日本银座牛肉暖锅名店 日本银座牛肉暖锅名店“银座吉泽”是一家在银座策划了50余年，利用最优质的和牛制作寿喜烧和涮牛肉暖锅的餐馆。由于策划精选肉的中心批发贸易务，在该店可以品尝到“松阪牛”，以及从日本天下各个产地严格筛选的和牛。为了探究享誉天下的和牛味道的机密，我们采访了策划“银座吉泽”的“吉泽市肆”首创人的孙男——常务董事吉泽裕介氏。
日本银座牛肉暖锅名店“银座吉泽”是一家在银座策划了50余年，利用最优质的和牛制作寿喜烧和涮牛肉暖锅的餐馆。由于策划精选肉的中心批发贸易务，在该店可以品尝到“松阪牛”，以及从日本天下各个产地严格筛选的和牛。为了探究享誉天下的和牛味道的机密，我们采访了策划“银座吉泽”的“吉泽市肆”首创人的孙男——常务董事吉泽裕介氏。
银座是一个有很多外国观光客和商务人士到访的地方，外国主顾常常来店里光顾吗？
吉泽氏：是的，特别是商务人士尤其多。本店有12间榻榻米包房，客人可以在日式氛围下清闲用餐。最迩来自中国的主顾很多。
店肆的附近有好几家旅店，因此观光游客也会时常来店里。店肆的一楼是精选肉店，有很多途经的人也会想尝尝。
外国客人对寿喜烧和涮牛肉暖锅的反响怎样？
吉泽氏：对付具有和牛特色的霜降牛肉（脂肪过细嵌入肌肉之间的肉）的精致口感，全部的主顾吃后都赞不绝口。特别是来自亚洲及中近东的主顾，非常喜好柔软的肉质。
本店的“油煎”也很有人气。这道菜是将切得较厚的牛肉放在铺了油的铁板锅上快速煎烤一下，然后再醮上萝卜泥和特制的汤汁吃。可以咀嚼到肉本身所具有的原始鲜味。
“银座吉泽“作为一家提供和牛的最高级品牌“松阪牛”的店，很闻名对吧。
吉泽势婀志店与“松阪牛”的渊源可以追溯到创业期间。“松阪牛”是三重县松阪地区的农家经心培养的和牛。已往，创业时期社长，也就是我的祖父曾经用汽车将牛从松阪运到东京，路途有300公里。
所谓的“松阪牛”，是指未生产过的母牛。母牛的肉比起公牛的肉，其脂肪溶化的温度更低，因此脂肪与肉汁能很润泽地融合在一起，吃起来有入口即化的感觉。脂肪本身也不油腻，可以享受其富厚的味道。
和牛的品格怎样全看培养子牛的农家的本领。培养“松阪牛”的农家会给牛推拿、大概喂啤酒给牛喝以增长牛的食欲。对轻易告急、敏感的小牛非常留意其食品和环境，要细致培养三年以上才会出货。
除了“松阪牛”之外，日本尚有种种百般的品牌和牛，比如“神户牛”、“近江牛”、“米泽牛”等等。
吉泽氏：是的。本店策划东京食肉市场的中心批发业务，因此不但会采购“松阪牛”，选肉专家也会对整日本的和牛等量齐观，选择并购入优质的和牛。在精肉店店内，会提示当日出售的和牛的品牌。在套餐摒挡中，我们偶然还会将几种品牌搭配起来。近来，在冬季寒冷的东北地方的原产地培养的品牌很受欢迎。
我们盼望能让主顾在牛肉处于最佳状态时品尝这些优质的和牛，因此本店对熟成的时间也非常留意。采购之后，我们会保持骨血相连的状态，在水冷式冰箱中生存2至3周左右，使其熟成。如许一来，肉味会越发浓厚。
