菊花暖锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年汗青。因开封的市花是菊花，因此质料泉源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。暖锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芳香扑鼻，别具风味，被视为暖锅家庭中之上品。 

  质料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。  

做法：

  1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。  

  2、暖锅装高汤对好味，上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入菊花，客人本身用筷子涮食。  

  3、种种调料供蘸食即成。  

特点：

口胃咸鲜，香辣，汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。  

营养核算：

热量1974大卡 卵白质140.1克 脂肪126.2克 碳水化合物69.6克。