湘西的狗肉暖锅是湘菜中的一台甫菜。狗肉暖锅必须选用奇怪壮年狗，加工时颠末多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感触狗香扑鼻，全无腥膻气，并且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。烹调前再参加一味西洋参，不但能进步暖锅品位，还可均衡狗肉热性，吃来越发滋补适口
主料：狗肉(1500克)
辅料：茴香(15克) 当归(50克)
调料：桂皮(15克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油（炼制）(100克) 青蒜(20克) 大葱(10克) 姜(10克)
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用净水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用净水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继承煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和净水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入暖锅内，继承煮10分钟左右即可食用
狗肉：狗肉不但卵白质含量高，并且卵白质质量极佳，尤以球卵白比例大，对加强机体抗病力和细胞活力及器官成果有显着作用。食用狗肉可增能人的体魄，进步消化本领，促进血液循环，改进性成果。狗肉还可用于老年人的衰弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精力不振等。冬天常吃，可使老年人加强抗寒本领。中医以为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的成果。
茴香：茴香的重要因素是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增长胃肠蠕动，有健胃，行气的成果，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并开释入外周血液，有显着的升高白细胞的作用，重要是升高中性粒细胞，可用于白细胞镌汰症。常用调料，能除肉中臭气，使之重
狗肉：狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。
食后宜喝米汤解渴，不宜品茗。
