担担面，是四川民间极为广泛且颇具特别风味的一种闻名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，重要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，比力适口。
担担面是四川非常闻名的一道小吃，已经有上百年的汗青，相传为1841年一个外号叫做陈包包的自贡小贩创制，由于早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，以是叫做担担面。
所谓“剃头的挑子——一头热”，担担面的挑子也是云云：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，内里固然就是热水喽；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这特别的年代和叫卖方法；担担面的着名，却在于它的调味和奇特的面臊。
担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅广泛以为，应该劈头于川东。缘故起因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的要领不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。此中一样重要的质料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范畴用得是芽菜。以是可以明白的说担担面是出自川东达州一带。
先说面臊，着实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人风俗把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊就是面臊比力浓稠，一样平常都有勾芡这一进程，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一样平常都比力干爽，象杂酱面和担担面的面臊就是。 担担面的面臊非常有特色，我们风俗把它叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来着实也不贫苦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油驱逐；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末出现诱人的茶色（假如颜色较浅，可以加少许酱油），微微吐油就可以起锅放在一边了。千万不要被这香气勾引，不由得偷上两嘴，预计你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料非常的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，乃至尚有人会放点花生碎和芝麻粉增香。好像看起来非常的贫苦，但是这正是四川厨师的高超之处。
