炸酱面是老北京最家常的吃食了，如今的很多北京人都非常吊唁当年还是个小“胡同串子”时，大人们在家做的一碗碗炸酱面，不外如今更多的人还是到饭店里去回味炸酱面了。

炸酱面讲求的是酱的味道和面的筋道。面条除了手擀、机轧的软硬之分，尚有过水、锅捞的冷热之别，全凭小我私家喜好。炸酱面的酱一样平常是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成，吃时加上奇怪的绿芽菜、黄瓜丝、萝卜丝、青豆、青蒜等菜码，与现煮好的面一起拌着吃，味道非常鲜美。吃炸酱面讲求个菜码，拌面时七八个小碟被店员们噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里，好不热闹。

如今的北京炸酱面馆里，每每是最透着京味的地方，身着粗布对襟大褂的店员们一声充足分贝的“来了，您啦，二位内里请――”的吆喝，让你足以回味当大哥北京的风采。

质料：

半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、净水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿芽菜200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

作法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后参加150毫升净水用筷子渐渐调匀；京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火渐渐翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿芽菜放入沸水中焯烫一下立刻捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿芽菜的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出头条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、末了把绿芽菜和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

寻味指南：都城闻名的几家炸酱面馆

老北京炸酱面大王

总店地点：崇文区崇文门外大街29号

一碗居

总店地点：亚运村安慧里4区

聚福居

总店地点：向阳区连合湖北头条8号

海碗居

总店地点：甘家口大厦五层