质料：

主料：

鸡琵琶腿   2只（500克）

干辣椒     50克

花椒       30克

辅料

胡椒粉     1茶匙（5克）

盐         3克

糖         5克

酱油       15毫升

料酒       15毫升

葱         2段

姜         3片

蒜         4瓣

做法：

1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。

盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充实的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更富厚。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。

2. 油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到显着的热气），放入鸡块炸至外貌金黄盛出备用。

油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不绝地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。假如油温过热鸡块外貌很快金黄，可以关成中火继承炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长内里肉质就不鲜嫩了。

3. 锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。

油温控制到不要太高，油温太高辣椒，花椒未炸出香味，就已经焦糊。放入辣椒，花椒后，可以关成中火，渐渐将辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微变色就好，变成玄色，影响成品的色泽。

4. 放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒匀称洒上青葱出锅即可。

温情提示：

1. 腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。

2. 辣椒切碎，以便辣味挥发。

3. 炸鸡块时油温要高，以到达外焦里嫩的口感，外貌金黄后，内里还没熟透可以关成中火继承炸，但时间不要太长，以免影响内里肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不绝翻动，以免粘锅。

4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。

5. 调味料中糖不可或缺，可以增长菜品的鲜味

6. 盐在炸鸡块的进程中大概会丧失一部分，出锅前可以试尝，得当添加。

7. 鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，发起不消鸡胸肉，鸡胸肉质比力柴。

8. 辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据小我私家口胃酌情增减。胡椒粉可以根据小我私家喜好增减。