择要：大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，在北方地区较盛行。食材多样，营养富厚，汤汁浓厚。此菜其名称的由来，起首是它有很多种菜的风味，其次就是说在从前大家是在一起用饭一起干活，以是就叫做了大锅菜。
传统大锅菜的做法：
【主料】五花肉300克
【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵
【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量
步调：
1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉外貌的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；
2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀统统为二；
3.明白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时间要分层撕，撕的块小一点)；
4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉外貌的淀粉；
5.红薯粉条剪成符合的长度，用温水泡软；
6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，参加适量的醋和少量香油拌匀；
7.炒锅内放适量的花生油，参加大料和冰糖炒一下糖色；
8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；
9.下土豆和香菇翻炒2分钟；
10.放撕好的明白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软；
11.参加切好的西红柿，翻炒匀称；
12.参加适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心；
13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继承小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)；
14.出锅前调入拌好的香菜即可食用；
烹调本领：
1.这道菜的调味重要在腌制五花肉和炒白菜这两个步调，腌制五花肉肯定要到位要不然后期炖的时间五花肉的咸味轻易被白菜和香菇吸走，炒白菜时放盐一是为了让白菜快速变软，二是为蒸锅菜二次调味，一样平常有履历的颠末这两次放盐就可以将整整锅菜的咸淡控制的很好了，假如你以为把握不好的话炒白菜的时间少放盐，等粉条炖的差不多时尝一下汤的咸淡再酌情放盐；
2.大锅菜里的质料可以根据本身喜好调解，诸如海带、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉条必不可少。
