择要：漕河驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不但味道鲜美，尚有保健成果。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高卵白食品，且钙、磷、铁含量也较高。漕河驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。

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驴肉火烧的做法：
【用料】酱驴肉、面粉、青椒、尖椒、盐、食用油

步调：
1.酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中预备和面；
2.青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用；
3.驴肉开袋，切成肉丁，克制过碎；
4.放少许盐温水和面，揉成面团后，安排二非常钟左右；
5.把面团分成巨细匀称的中分，取此中一块面团，揉匀擀生长条状；
6.在长条状的面饼上匀称的涂上一层油，两边翻折；
7.再对折，用面杖轻轻擀压即可；
8.平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅；
9.把预备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可；

烹调本领：
1.驴肉火烧的面饼不消发酵，做起来省事省力；
2.根据驴肉的咸淡程度，可在和面的时间在面里加一点点盐调味；
3.一样平常搭配驴肉的是青椒、尖椒类蔬菜，克制利用香菜，香菜味道浓厚，轻易粉饰驴肉的香气；
4.搭配一碗汤或粥食用，解腻又惬意。假如家里有电饼铛，做火烧是

再得当不外了