【高粱面团的和制要领】：
1.和制高粱面粉必须用开水，一样平常高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水==1：1，以是，先在火上烧一壶开水
2.预备1小碗高粱面粉
3.高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上
4.用筷子敏捷把开水和高粱粉搅拌匀称，形成带有大量干粉的面疙瘩
5.再往干粉上倒一些烧开的水
6.用筷子敏捷把开水和高粱粉搅拌匀称，形成没有干粉的面疙瘩
【高粱粉的揉制要领】：
1.用开水和好的面团烫手，以是，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩
2.把面疙瘩揉制成粗糙的面团
3.用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，假如粗糙面团疏松不宜抱成团，大概粗糙面团可以成团但是四周有面屑，面团不敷精致，必要往粗糙面团上再撒适量的开水
4.直到用手抓起面团可以形成外貌平滑精致的面团
5.用手把面盆里的面团重复揉制反复
6.形成外貌平滑精致的面团，面团外貌盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟
搓制“高粱面鱼鱼”看似简单，着实伎俩很紧张，要用手的后掌际搓制面团，才华把面团搓细搓长，且面条平滑不轻易断裂；假如用手的前掌际搓制，面团受力不匀称，很轻易把面条搓断，并且搓好的面团不但滑
【案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的要领】：
1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团重复揉反复
2.形成外貌平滑的面团
3.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
4.用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖巨细的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻转动搓制面剂子
5.面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
6.手掌心继承按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻转动搓制面剂子，且手掌渐渐向前移动
7.第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
8.手掌心继承按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻转动搓制面剂子，且手掌渐渐向前移动
9.第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中心略鼓且粗细匀称”的细长面条，这就是末了搓好的“长鱼鱼”
【案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的要领】：
1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团重复揉反复
2.形成外貌平滑的面团
3.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
4.用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖巨细的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上
5.左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻转动搓制面剂子
6.并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
7.手掌心继承按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻转动搓制面剂子，且手掌渐渐向前移动
8.第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继承按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻转动搓制面剂子，且手掌渐渐向前移动
9.第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中心略鼓且粗细匀称”的细长面条，这就是末了搓好的“长鱼鱼”
【手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的要领】：
1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团重复揉反复，形成外貌平滑的面团
2.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
3.用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖巨细的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上
4.右手掌心按在左手掌内心3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻转动搓制面剂子
5.并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
6.右手掌心按在左手掌内心3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻转动搓制面剂子
7.第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
8.右手掌心按在左手掌内心3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻转动搓制面剂子
9.第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中心略鼓且粗细匀称”的细长面条，这就是末了搓好的“长鱼鱼”
【“高粱面搓鱼鱼”的蒸制进程】：
1.蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上
2.锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好
3.盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟
4.蒸熟的面条取出放在案板上晾凉
5.晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉疏松
如许蒸好的面条吃法多样，但调和很讲求，羊肉稍子的档次最高，烩菜、酸菜、腌菜汤搭配也别有风味这几天气候热，还是和我一起凉拌着吃吧
【酸辣蒜泥汁的调制进程】：
1.预备奇怪绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣
2.奇怪奇怪绿、红辣椒用刀切成丁
3.锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味
4.淋入2勺山西老陈醋
5.参加1/2茶匙食盐
6.烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却
7.大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥
8.晾凉的汤汁倒在蒜泥里
9.小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻
【“高粱面鱼鱼”的凉拌进程】：
1.抖散的熟高粱面条放在碗中
2.黄瓜切细丝
3.黄瓜丝放在面条上
4.淋入调好的酸辣蒜泥汁
5.搅拌匀称即可食用
