九味白肉，是山西传统的名菜，是山西凉菜的结晶，九味白肉是由于用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等九味调料而得名。

       大概，很多人只知道山西的面食风靡天下，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。并且，还可以面成宴席，每道菜都有差别的特色。

       山西菜有着深厚的汗青秘闻和文化积淀，特别是在晋商发达，使得山西菜盛行一时，山西菜料风雅，切配讲求，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴讲求酥烂、香嫩、重色、重油、重味的特点，曾让三晋人民引以为荣。

       九味白肉，以酸辣味为主，醋、蒜味突出，肉质软嫩。吃上一片，九味并存，你会被富厚的口感，暴力式的撼动，一种靠近于堕落的鲜香，一种冷醒的胶葛。

1.黄瓜切片，蒜捣成泥

2.将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中

3.将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒

4.大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，参加精盐，将肉浸泡入味

5.碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌匀称，调制成味汁

6.将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中

7.再放入泡姜、蒜泥，倒入调好的料汁，即可食用