质料图：做素鸭用的风雅油皮(豆腐皮)，大型超市都有售

1.用净水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿尚有效呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，假如是鲜冬笋必要剥皮后用水焯一下去除涩味

2.胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用

3.起锅做油，油热后放入葱姜末爆香

4.放入三丝翻炒，翻炒的时间倒入料酒和盐调味

      炒好的素三丝，着实如许吃已经很鲜味了，我不由得用筷子夹着吃了好几口，但是为了做出更鲜味的素鸭，还要再操纵几步

5.如今要调一碗汁，取半碗香菇水，内里倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中轻微晾凉

6.把稍晾凉的酱汁匀称的刷在油皮上，刷得要匀称，不要贪多，刷的时间会发明本来干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，不然油皮过软后轻易破

7.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处

8.把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来

9.从下往大将包有三丝的豆皮卷起

10.卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟

11.蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。留意：豆皮比力轻易糊，火要调小

12.把剩下的半碗香菇汁和适才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时间切成段