简介

送灶粑粑，是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地，如坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃，民间节日祭品。每年夏历12.23为送灶节，当天晚上住民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,欢迎小年和即将到来的吗。

送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅面，平滑油润，软而不粘；馅心多汁，鲜咸味美，清香适口。送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。

汗青文化

送灶”是旧时我百姓间祭“灶神”的一种民风。中国旧时民间以为“灶神”是掌管一家人一年祸福的神灵。因此，每逢夏历腊月二十三或二十四，人们利用纸马、饴糖、米粑粑等送“灶神”上天，称为“送灶”，到除夕日又贴上新的灶神像，谓之“迎灶”。险些天下大部分地区都有这种习俗，“送灶神”的时间一样平常都是夏历腊月二十四前后，而送灶神的祭品南边和北方有所差别。有的地方民间以制作米粑粑作为送“灶神”的祭品。每当腊月二十三这天，家家都做送灶粑粑。一样平常上午预备米粉、馅心等质料，下战书加工成形，薄暮煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则起首用来祭灶神。人们把粑粑盛在大盘里，放在供奉“灶神”的神龛里，然后点上香火，放鞭炮，欢送灶神上天，颇为严厉认真，灶神送走后，百口人即可进食粑粑了。如今，很少有人那么虔敬地去“送灶神”了。但每当腊月二十三、二十四日这两天，制作“送灶粑粑”的习俗依然盛行甚广，只是多数用来自家享用，很少有人用来作祭品了。“送灶粑粑”已经渐渐成为一种传统的节令食品。

做法

食材：籼米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、酱油、淀粉、盐、味精及胡椒粉等。

做法：

将籼米和糯米按比例殽杂（一样平常比例为7：3），洗净后沥水晾干，磨成细粉。

将备好的萝卜洗净，剁成碎末，再入笼蒸熟或煮熟，挤出水分。

把肥瘦兼有的猪肉剁成肉末，放入锅内加酱油煸一下，再依次参加萝卜末、盐等，边加边翻炒至熟。这里特别留意馅料肯定要有胡椒粉，方能包管束品具有萝卜和胡椒粉的香味。

将米粉加热水和制成面团，分剂后，用手捏成面皮，放上馅料，包制成扁圆形的粑粑坯。

把坯入铁锅内煎烤，入锅前先在烧热的锅内壁上涂层食用油，放好粑粑坯后，盖上锅盖，用中火煎烤至有轻微油烟气从锅盖边冒出，打开盖，匀称地洒些净水，加盖继承煎烤，云云重复二三次后，即可。