简介
合肥烘糕，是合肥四台甫点之一，具有八百多年的汗青，传说始于北宋末年。以米粉为重要质料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类成品。别的，烘糕也盛行于四川广安、湖南湘乡等地。
做法
质料配方
白糖18.85公斤 糯米28.7公斤 化猪油1.65公斤 饴糖0.8公斤
制作要领
1.制粉：选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌匀称，等“收汗“后将米拌砂炒泡，磨成米粉。
2.潮粉：选择透风精良，比力湿润的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，举行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮匀称，不霉稳固质，以手捏成团，抖动即散为度。
3.熬糖打砂：将白糖溶化参加饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充实搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，参加净水、化油、调成干稠的糖浆亦可。
4.拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖殽杂，用木制擀筒擀匀称，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。
5.切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时(称养坯)，然后切片，烘烤，即为成品。
