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简介

曹操鸡，又称“清闲鸡”，是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨离开。出锅成品色泽红润，香气浓厚，皮脆油亮，造型雅观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言称赞：“名不虚传，堪称一绝”。

现今“曹操鸡”这道美肴，尤以合肥清闲酒家烹制最为着名，仍以本地优质仔鸡为本，并配以曹操故乡——安徽毫州生产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。

汗青文化

相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年（公元208年），曹操同一北方后，从都城洛阳带领83万雄师南下征伐孙吴（即汗青上闻名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜练习人马。曹操因军政事件繁忙，操劳太过，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师依照医嘱，选用本地仔鸡配以中药、好酒、经心烹制成药膳鸡。曹操食后感触味风雅非常喜好，随之病渐愈，身材很快病愈，尔后每进餐必常食此鸡。由此，后人传于世，“曹操鸡”申明不胫而走。于是这道菜便在合肥传播至今。

做法

质料：母鸡1250克，白酒50克，食盐5克，味精2克，葱30克，姜30克，花椒20克

步调：

1.将活母鸡宰杀，控尽血水，待鸡完全死后，用80℃热水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用净水冲洗、沥净，安排七、八个小时备用。

2.烧一锅沸水，将鸡放入，氽10分钟左右捞起洗净，剁去头和爪。取砂锅一只，将鸡置入，注入净水沉没鸡身，将砂锅放大火上烧开，撇去浮沫，改小火炖约40分钟，待鸡至六成熟时，捞出晾干水份。将鸡沿背部一剖两半，再将每半个鸡身中分两块，鸡身共成四块，放在盘中备用。

3.取汤碗一只，放入冷鸡汤，姜切片，葱切成象眼块，再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内，搅拌匀称，放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时，揭去盘子，将鸡块取出，斜刀片切生长方条形，一只鸡约可切成16块；整洁地码放在盘中，外形如馒头。末了滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。