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简介

包公鱼，是安徽的一道汉族名菜，属于冷菜类，此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在此中。包公鱼是差别地区人对鱼的俗称，在东南沿海一带，包公鱼是指石鲈科花椒鲷属花尾胡椒鲷大概髭鲷属的斜带髭鲷；别的，安徽合肥人风俗把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼，并且因首脑的品尝而闻名。

包公鱼是合肥的特色美食，重要取材是生长在合肥包河的一种鲫鱼，只因鱼背是玄色的，人们看到它，便遐想了铁面无私的包彼苍包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的隽誉。包河原先是合肥古代发掘的一条护城河，因从闻名的观光胜地，包公祠旁颠末，故名包河。

汗青文化

1958 年毛主席观察安徽时，名厨梁玉刚老师傅曾为毛主席作此汤，深得歌颂。饭后，毛主席密切访问梁师傅，并赠送了苹果。此菜是通过考据和复兴包府家菜时整理出来的，是包拯为官廉洁、生存居简的见证。包河中的莲藕亦与众差别，皆断而无丝，传为铁面无私的象征。

做法

包公鱼质料：

主料：包河鲫鱼750克、包河藕250克

配疗婀柱糖末50克，芝麻油50克，姜片、葱段各25克，酱油250克，醋150克，绍酒100克。

包公鱼制作：

1、选用奇怪的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油75克，绍酒25克，葱段、姜片各10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。

2、取砂锅1只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段。再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个围成圈，把酱油75克，醋、绍酒各25克、冰糖末放碗中和匀，加净水150克，倒入锅中，用小火焖5小时左右。端下锅冷却后，扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆在盘中，淋上麻油即成。