“叫花鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在1848年创建的，而传说中最早策划叫花鸡的常熟山景园是1890年创建的，根据时间上来看这道菜因该是杭州名菜，别的听说这道菜在南宋时就存在于杭州了，济公中以有多次提到叫花鸡，别的从鸡包裹的荷叶也可以看出这很显着是道杭州菜。
相干典故
典故一
相传，很早从前，有一个托钵人，沿途讨饭流落到常熟县的一个墟落。一日，他偶尔得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，暴露了的鸡肉。约100多年从前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
典故二
传说，当年乾隆天子微服出访江南，不警惕流落荒野。有一个托钵人看他可怜，便把自以为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，天然以为这鸡非常好吃。吃毕，便问其名，叫化头欠盛意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“繁华鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。托钵人过后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也由于皇上的金口一开，成了“繁华鸡”。传播至今，也成了一道登上风雅之堂的名菜。”
用料
腌制
1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，匀称的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐推拿推拿
2.开始调调料，小碗中参加十三香1勺
3.糖半勺
4.鱼露1勺
5.六月鲜酱油2勺
6.蚝油1勺半
7.再参加切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀
8.将7中调好的调料匀称的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右
包鸡
1.预备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开
2.泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子
3.热锅下少许油参加香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，参加蒸鱼豉油再炒匀
4.炒好的馅料出锅晾凉，如今，将奇怪的荷叶洗净沥干水分备用
5.晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好
6.舀一勺猪油将鸡皮匀称的抹上一层猪油
7.再将处理惩罚好的鸡放在荷叶中，卷起包好
8.用草绳扎起来，横竖都要扎
烤制
1.稀面糊的料参加大盆中，参加适量的水，调成比力浓厚的状态(此步可跳过)
2.包好鸡的荷叶匀称的抹上稀面糊，比力浓厚，带一次性手套抹点油操纵吧(此步还是可以跳过)
3.盆中尚有一些比力浓厚的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团
4.面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的巨细哦
5.放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，如许就可以放入烤箱了
6.表面包上一层锡纸，由于本身的烤箱上色是会比力锋利的，以是包了锡纸再放入烤箱烤
7.185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，警惕比力烫手
8.撤除裹在荷叶上的面块，暴露荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦
1、鸡肚子里的馅料可以换的哈，放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错；
2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不消拌稀面糊了；
3、锡纸可以不消包，我纯属是由于我的烤箱比力失常，以是我必须干些这个多余的事儿；
4、面团和荷叶是很轻易疏散的，不消太担心，但是打开的时间要留意烫得手，内里确实是很烫的哈；
5、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味，就当酒坛泥用了，固然现如今的都市是很难找到好泥土的啦；
6、我把抹鸡的调料里的葱姜蒜末了都塞到鸡肚子里了，哈哈。
