草鱼去鳞去除内脏
2.草鱼肚子内里有一层黑膜，这层黑膜肯定要去除干净，不然鱼会很腥，去除这层黑膜最方便的步伐就是用一干布大概干毛巾擦，擦两下就掉了
3.草鱼身上有两条腥线，也要去掉，腥线并不秘密，很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指渐渐渐渐的将它拽出来就是了
4.下一步要片鱼，先别发急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼如许比力好操纵
5.片下主刺两边的鱼肉，鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤
6.鱼肉切成一指半宽的鱼条块
7.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时
8.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺盐搅拌匀称，花雕酒和白糖肯定要舍得放，要记取1:1的比例
9.白糖和花雕酒搅匀后安排一会儿会变得比力浓厚
10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼结果更棒
11.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里，坐一锅热水快开还没开的时间关火，水温也就八九十度吧，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更鲜味
12.把洗过热水澡的鱼块放在一块干净的干毛巾上吸掉多余的水份
13.坐一锅油，油到六七成热的时间，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅，先不要发急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然轻易粉碎鱼块的外形，炸制的进程中不停用中大火
14.鱼块第一次下锅的时间，很有大概会粘连，不消发急，比及鱼块外貌微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，轻微晾凉后用手将连在一起的部分疏散
15.将鱼块再次放入锅中举行复制，如许会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了，将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道
16.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下
17.熬到轻微浓稠一点锅里出现大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了
做花雕熏鱼，用的花雕酒越好固然味道就越正了，八年陈酿六十多块钱，五年陈酿的二十八块多，三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的，味道充足了，用加饭酒做更经济实惠。
