卤汤质料：大料3颗、桂皮4克、花椒2大勺、甘草 14片、丁香8粒、草果2粒、五香粉2大勺、白胡椒粉1大勺、干辣椒10支、净水4800毫升、酱油500毫升、米酒200毫升、冰糖150克、味精 2.5大勺、盐3大勺、辣豆瓣酱2大勺、大葱80克、老姜80克、卤肉粉2大勺(我没加)

质料：白菜5大片、猪肉馅250克、胡萝卜1/2根、香菇4朵

调料：葱姜末少许、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许、淀粉适量

卤白菜卷的做法：

1.将卤汤的全部质料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟待用。

2.白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。

3.烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软，捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。

4.胡萝卜和香菇切碎，倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。

5.将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在靠近身材一端的白菜叶中心，由下至上卷一圈，再将两边的菜叶往中心折起，继承向火线卷起，末了用牙签牢固接缝处，依次做好全部的白菜卷。

6.锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，堵截摆盘即可(泡一会再捞出更入味)。

卤白菜卷的做法知心提示：

1、由于卤汤已经很咸了，以是在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要把握好。

2、差别食材利用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。