质料：鲜虾500克、红菜椒50克、黄瓜3根、蛋清1只、盐3g、油10ml、水淀粉10g、料酒15ml

黄瓜酿鲜虾的做法：

1、.鲜虾去掉虾头，剥去虾壳，剔除虾线，用水冲洗干净后滤除水分，切成小丁，加1只蛋清、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。红菜椒去除蒂和籽，切成碎丁。

2、黄瓜洗净，切掉头尾只留中段，再切成4厘米长的段。用小刀在黄瓜段上划出一个长方形，掏去长方形的瓜瓤，做成竹节状，装入盘中，摆放成竹子的外形。

3、中火将炒锅里的油加热至3成热，放入腌制好的虾肉丁和红菜椒丁滑炒，参加1/2茶匙盐调味，用水淀粉勾芡起锅，盛入做成竹节状的黄瓜段中即可。