2.

热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失

3.

这时间参加料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再参加酱油一点点，食盐和鸡精；食盐要多些便于生存，通常炒菜2到3倍

4.

参加醋大量大概一小碗二斤肉大概小二两醋，总之量要大些，但是这也根据小我私家口胃和后期汤的制作，由于做汤还要放醋；固然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了；中小火焖烧到水分根本丧失5到10分钟吧，撒入大量辣椒面关火炒匀称，肉臊子制作完成

5.

面粉一斤参加鸡蛋一个，食盐一茶匙，碱面半茶匙，渐渐参加水和成尽大概硬点的面团

6.

盖上醒上30分钟，不绝揉面，揉到很光，再醒发再揉重复反复最好，柔光即可擀面

7.

擀面全程

8.

擀面全程2

9.

看很薄可以看得手

10.

切面面要细一些，切好备用

11.

假如在家可以擀面就擀面，不可就买韭叶面总之要薄、筋、光；和面就根据我上面的比例出来的面很不错

12.

胡萝卜切菱形小薄片大概微小丁；水发黄花菜和黑木耳切末

13.

豆腐切丁，用炸过的豆腐比力好，炒的时间不会粘锅；鸡蛋摊成蛋皮

14.

蛋皮切菱形块，韭菜切末备用

15.

锅中放少许植物油，依次下入胡萝卜、豆腐、黄花菜、黑木耳炒至成熟加食盐和鸡精；盛出备用，素臊子制作完成

16.

热锅凉油下入姜末和五香粉炒香，呛入适量香醋根据之前肉臊子的醋量和本身口胃加，但是正宗臊子面肯定要酸字出头

17.

倒入开水烧开，参加食盐和素臊子

18.

参加炒好的肉臊子即可；末了撒上蛋皮和韭菜即可，蒜苗最佳

19.

完事具备只欠东风了，煮面

20.

浇汤，撒开膀子“开喋”吧

加分本领

家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验。

烹调本领

  1、臊子面中的着实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季候差别而变革，也可以参加但是有五样必不可少，肯定要是五色：红：胡萝卜；黄：鸡蛋皮；白：豆腐；黑：木耳；绿：韭菜大概蒜苗 蒜苗最佳，木耳豆腐寓意着好坏明白；鸡蛋象征繁华；胡萝卜寓意红红火火；蒜苗寓意气愤勃发；

  2、臊子汤的制作 讲求：煎、稀、汪，这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？着实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”如许出来的“醋香而不酸”，再表明一下煎、稀、汪——煎：用陕西话讲煎就是表现面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的肯定要热食；稀：说的是面条要少汤要宽，并且吃面讲求：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一样平常小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的变乱”（陕西话小小的变乱）；汪：说的是面汤油汪汪，已往人缺油水，以是吃油多喜好上面飘着一层红油并且只吃面不喝汤，这里在家大家本身制作没须要那没多油，倒了痛惜，喝了大炎天的，谁受得了，（以是我这里卖相也略有打折了）。