白条鱼洗濯干净，放入葱姜丝和盐、胡椒粉、黄酒，抓拌匀称，腌制15分钟

做酥糊：干淀粉和面粉按1:1的比例，参加鸡蛋、盐和黑胡椒碎，

加适量的水搅拌成糊，糊的稀稠以可以挂住鱼为准。腌制好的鱼在糊中沾匀称

油温7成热，入锅炸至变色捞出

油温依然7成热，入锅二次炸，二次炸要高温快速炸。以免鱼的水分太过流失，吃起来不敷嫩，

炸好的鱼趁热再次撒上些黑胡椒碎。