2.把鳝鱼对半切开，再分切生长约7、8厘米的鳝段

3.加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右

4.腌好的鳝段外貌沾上淀粉

5.热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出

6.油锅再次加热到外貌冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到外貌金黄，鳝段硬挻时起锅

7.将酱油、醋、白糖、少许净水以及淀粉调匀做成料汁

8.热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后参加煸香，倒入料汁炒匀

9.参加炸好的鳝段

10.彻底翻炒匀称，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可

烹调本领

  1、做皮条鳝鱼时记得在整理的进程中要先剔去鱼骨，只留净肉，这个进程可以请鱼摊资助处理惩罚；

  2、炸鳝段的时侯要留意油温，第一次鳝段入锅时只管包管每条鳝段都是平平整整的；

  3、做这道菜先用的鳝鱼不能太小，每条150克左右为佳。