| 1 | 1. 牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿芽菜摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末； |
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2 | 2. 鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，警惕一条条撕开； |
3 | 3. 热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出； |
4 | 4. 热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿芽菜翻炒至芽菜8成熟，倒入牛肉拌匀盛起； |
5 | 5. 热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀； |
6 | 6. 末了倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可； 整个进程要把握好油的用量，太少河粉大概粘连，太多又过于油腻。 |
小贴士：1．让炒牛肉更嫩的要领，请点击这里； 2．从超市买返来的河粉假如发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开； 3．绿芽菜根据小我私家喜好决定是否摘头去尾，洋葱，绿芽菜先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽利的口感； 4．炒牛河不但火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分反复参加锅中； 5．炒制的中途千万不要加水，不然牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的浮名； 6．河粉本身算是熟的，以是河粉炒制的时间不消太久，以2-3分钟为好； 7．不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
