李连贵熏肉大饼1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味。

【熏肉做法】

食材：大公丁300克，贡桂（桂子贡桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩150克。以上种种药料，制成租粒，混在一起即可。利用量，每百斤肉，用药料60-80克，粒盐3-4斤，花椒60克，大葱250克，大料50克，姜100克。用时还要看汤的多少，得当增减。

制作步调：

1、买肉要选肉的质量。不要过老的猪肉，过老的肉熏出色泽发黑；过嫩的肉味道不香。要不老不嫩为适宜。其辨别法：老猪瘦肉呈深赤色发紫，过嫩猪瘦肉为浅粉色，不老不嫩则是粉赤色。

2、买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，然后剥骨，再切生长方形，每块重量为1.5市斤左右。然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸。排酸要根据四序的气候和室内温度为转移。春秋用15度左右温水浸泡8小时；隆冬用30-45度温水浸泡l0-12小时；暑天用冷水浸泡6小时。泡完后要抓洗20分钟左右。如许才使表里部的污物都倾轧来。再用刀刮皮肤，刮到出白沫为止。如许，熏出的肉，才色味俱佳。

3、把煮肉的老汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，按汤的多少得当增减。待汤烧沸后，把汤上浮沫尽皆取出，然后将调料放入锅内，煮沸10分钟，然后把补缀好的肉放入锅内，煮之。

4、肉在锅内煮沸后，要翻转反复。然后用木十花(或帘子)压好，不要浮出汤外。克制生烂不一。开始用烈火烧，汤开约半小时后，将火压上，经40分钟左右，将帘子翻开，变更内的位置，以免熟烂不匀。然后再用帘子压上，用徐火煮之。约半小时左右、再将帘子翻开，查抄肉的熟烂程度。烂则取出来，不烂留在锅内，再煮半晌即好。假如翻变化更得当，一次即可取出。

5、举行熏制。把取出来的肉放在铁帘上，滤去油脂。用烤箱或大锅烧热，放蔗糖1—2两于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏三、四分钟，待锅内发出吱吱迸裂之声，及时取出。至此，熏肉已成。

6、特点。皮色金黄透明，肥肉嫩滑脂口，肥而不腻；瘦肉松软异香，适口不柴。虽隆冬，饮啤酒用之，亦无肚冷腹泻之虞；在酷暑，也能保持一周而稳固质。

【大饼做法】

1、和面：春秋两季，用摄氏30-20度温水。碰到面有力，水可稍加热一点；无力则冷一点。或加少许食盐，得当调度利用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根据季候和面的质量差别，用水要得当增减。一样平常用50%-60%的水和成后放l0-30分钟再作。

2、合酥油。用煮内的汤油，每斤油加精盐90克，花椒面少许，再接入面粉，搅成糊状。把和好的面，搓生长条，分为小段，巨细均可。然后用擀面杖捞生长条薄片，约0.5公匣，把酥油摊抹在上面，约0.1公厘厚，将面抻长，折成方形。从一端捏一下，擀薄底；另一端再捏，再合成为一个饼。

3、烙饼。火必须烧得匀。先烙底，上面刷油，欠起小泡即翻过来，再刷油，然后盖锅。约一分钟左右，再翻个，再刷少许油，烙一分钟左右，即熟。必须留意烧火，火大则糖，火小则硬，适宜才酥软适口，外焦里嫩，层层离开，其薄如纸。

4、没有汤油时，可作酌料油利用。其制法：以一斤(猪油式豆油)为标准，用花椒l0粒，大料8克，胡椒l0克，大葱50克，鲜姜20克。把油浇热，参加以上酌料，待酌料枯焦，立刻把油锅端出，把酌料捞出，即成与汤油相似的油。