长春蹄花丝
更新时间：2016-01-06有效期：永久有效浏览 次 我要评论()
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详细信息
长春蹄花丝选料奇特，制作风雅。用猪的皮、耳、嘴部位，拔掉残毛，刮去肥膘，放净水浸泡后，洗涤干净，和大料袋放卤汤锅，煮至八成熟时捞出。皮在外，耳、嘴在内，每1千克左右用布包成一个圆柱形，外用小线扎紧，再次放入锅内，煮后捞出，趁热再紧一下小线，凉后松绳去布。上桌时用快刀切成薄片，再切成细丝装盘，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉丝务须要切细，不然便成了“蹄花条”。
成品蹄花丝棕红透明，筋脆不腻，清香爽口，是抱负的佐酒菜。
