宣威火腿，云南省闻名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的重要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓厚，色泽美丽，瘦肉呈鲜赤色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在润泽。其品格精良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿的汗青久长，最迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机器装备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”创建，其产物于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山老师为其题词“饮和食德”，以后名声大著，远销香港、新加坡等地。
宣威火腿历久不衰，重要是取决于其色香味美，营养富厚，风味奇特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威奇特的地区地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿闻名天下，气候使然”。简直云云，相近宣威的别的地区用与宣威雷同的猪种，雷同的豢养要领，雷同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的机密，在于宣威奇特的天然环境及气候条件。
宣威火腿的生产、加工汗青久长、源远流长。据有关资料，宣威这块厚重的红地皮上，早在新石器期间就留下了先人的足迹——格宜尖角洞文化遗址。至秦，本境已开通五尺驿道。三国期间，本境留下蜀国兵将驻扎的“诸葛大营”。明朝，重修古驿道，古驿道旁留下了“山高水长，水流云在”的摩崖石刻以及傅友德南征的“古战场”、“古炮台”、“狼烟台”遗址。“南边古丝绸之路”途经宣威，证明宣威在太古期间就具有相称程度的贸易文明。全部这统统，都印证了宣威光辉灿烂的文化，久长的汗青。宣威火腿同样云云，其汗青之长远，竟令人难以查清其劈头于何时。相传，我国在春秋战国期间即有腌肉，且孔子喜食。到宋朝，抗金民族好汉宗泽发明“火腿”，火腿在我国已有近千年的汗青。至于宣威火腿，毕竟劈头于何时，已难详其考，但有一点可以肯定，明设宣威关，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的条件和底子。也就是说，自清雍正五年（1727年）置宣威州后，火腿便以地名定名，称宣威火腿，传播至今已有近三个世纪的成名史，其荣誉驰名中外，被美称为中原三台甫腿之一，宣威因此而获火腿之乡的美誉，
真可谓：“火腿文化源远流长，西南重镇商机无穷”。据《宣威县志》记录，清雍正五年（公元1727年），就以身穿绿袍，肉质厚，精肉多，卵白富厚鲜嫩适口而享有盛名。清光绪年间，曾懿编著《中馈录》中收有“宣威火腿”的制法。据此及有关史料推断，宣腿之生，最迟明末即成，雍正期间即流入滇川首府，清末流到东南沿海，民国初年，以浦在廷老师为首的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚。1923年孙中山大总统题赠“饮和食德”，宣威火腿以后名声大震，香飘四海，载入众人食谱大全。
宣威火腿形似琵琶，身穿绿袍，三针青香无异味，且富含卵白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。其风味的形成，除以猪种、豢养、加工技能有关外，发酵进程是最紧张的影响环节，经云南省微生物研究的研究表明，国表里种类的火腿，其主系列成份大同小异，但非主系列成份（营养成份及色香味）因发酵要领的差别而差别。别的外地人通过来宣威学习，可以利用其加工技能，但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。如昭通、四川、缅甸曾经派人来宣学习宣威火腿加工技能，归去后如法加工，但因气候、水土等条件差别，无法腌制出宣威火腿；在外地变乱的宣威人回故乡，都要带一点鲜猪肉和宣威火腿回变乱地点地，是因宣境内所产鲜猪肉肉质滋嫩，味道鲜美；而带宣威火腿则要选发酵成熟的老腿，不然因气候、水土环境的改变，好腿变成坏腿。就是宣威周边相近地区所产火腿，加工腌制要领一样，也因气候、水土差别而在品格上始终与宣威火腿有很大差距，尤其是色香味上差距相称显着，因此这些周边相近地区所产火腿，长期以来都要冠以宣威火腿头衔，才卖得出去。这阐明白宣威火腿营养风味的形成，重要是在宣威特别的地区气候环境条件下，颠末风干，发酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指标，外官外形，营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低，成为宣腿的一特异性。宣威火腿的精加工产物雅观大方，营养富厚，风味奇特，质量上乘，食用方便。是宣威人民根据其特定的生产环境不绝总结美满，依据斲丧需求，驻足于国际市场接轨，并与其先辈的食品加工技能，使宣威火腿在保持传统风味的同时，越发风雅，而发扬光大。
