云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐闻名，民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆金灿灿，四棱八角讨人想，三顿灿猩砟慌慌。
1、选料选用奇怪黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。2、浸豆把黄豆浸泡于水中，撤除浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的进程中，防备泡豆水质变酸变馊，而影响豆乳质量，根据具体环境及时换水1次，浸泡时间根据气温差别而异，一样平常是炎天泡豆4-6小时；冬天可延伸至9一12小时。3、磨浆把泡好的豆分多次参加磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆乳糊，一样平常是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要匀称，与磨速和谐同等，如许才华磨出精致而嫩滑的豆乳。4、过滤豆乳过滤一样平常用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆乳糊5千克(约相称于1千克干黄豆)参加约20℃的温水2 .5千克，拌和匀称后装入布袋，吊起布袋，用手动摇，待浆液流出，重复操纵3—4次，直至浆液沥干为止。5、煮浆 取过滤后的生豆乳放入锅内，烈火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆乳泡沫破裂，撤火便得熟豆乳。6、点浆点浆一样平常用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。 点浆的要领：把煮沸的豆乳舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆乳向前不绝搅动，渐渐参加石膏水，当豆乳粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速率也相应放慢，直到豆乳出现玉米巨细的豆腐粒时，克制搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以举行包浆工序。7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一样平常不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的汗青久长。
