炸洋芋是云南的一种特色小吃！制作伎俩是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度。再配以种种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香草等，既能解馋又能填饱肚子。在本地，老少皆爱，广传至西南其他地区。
洋芋，学名马铃薯，也叫土豆！炸洋芋：精选优质马铃薯，削皮切块，净水浸泡去除外貌淀粉后油炸而成，根据差别人的口胃炸制成差别程度，加上葱花鱼腥草香菜辣椒面云南腐乳等调料食用，在云南很多地方的大街小巷，到处可见炸洋芋的身影！炸洋芋在西南地区也是一种特色小吃之一！起首先选优质土豆用水煮熟，然后削皮，切成大概一厘米左右的小方块，放入油锅中炸成金黄色，然后配上辣椒面，及其他调料就可食用。
荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜好的一个平凡化品种。夹沙荞糕色泽棕红雅观，有香甜气，吃后润喉，微苦，清冷解热，富于营养，有助消化，荞香味浓醇！
主料：养面1.4千克。
配料：面粉、豆沙备1千克，芝麻100克。
调料：明矾、土碱各60克，白糖粉1．8千克，猪油50克。
制法：
（1）将土碱放锅中加水煮化。明矾加热水溶化。荞面、面粉放入盆，加水搅拌匀称，加明矾水搅拌匀。再加土碱水、白糖粉、猪油继承搅拌成糊状。
（2）蒸宠底上铺白纱布，将荞面糊倒2/3入笼，上火蒸20分钟，抬下后将豆沙铺在上面，再将余下的荞面糊倒上，上火蒸30分钟，并在表层用竹筷插些气孔加快其成熟。熟后将芝麻撒在外貌上，晾凉后切成棱形块即成。
小贴士：
1、留意操纵次序；2、蒸制时，火要大，趁热打铁。
