贵州的剁椒鱼头不必湘菜的剁椒鱼头差，我们贵州人平常最喜好吃的就是剁椒。

食材：

鱼头、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

烹调要领：

1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，洗濯干净，沥干水分。

2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。

3.用盐和料酒涂匀称抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分鱼盘底部铺上葱姜。

5.鱼头睁开，平铺进盘。

6.取适量剁椒剁碎。

7.剁椒铺在鱼头上面。

8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继承蒸2分钟。

10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。