在贵州，根据差别的民族风情特色，演变了扣肉的多样化，最为常见的就是梅菜扣肉，盐酸扣肉这种气魄气魄属于麻尾扣肉的气魄气魄，也是独山扣肉较好吃的一种。

盐酸菜是独山特有的美食，把盐酸和五花肉一同蒸，就成了这道鲜味的扣肉。酸、甜、辣、咸，由于味道的奇特，吃起来肥而不腻，吃了一口想来第二口。

 

食材：

盐酸菜、五花肉、甜酒汁、酱油、姜沫、葱段、食盐、白糖

 

烹调要领：

1、五花肉带皮割成四方状约500克；

2、肉皮用炭火炙烤至微黄，用净水刮洗干净，入锅用净水煮熟，捞出晾干；

3、在肉皮外貌抹上用糯米酿制的甜酒汁，再抹上酱油，入油锅用菜油炸至略呈焦黄后捞出，滤去余油；

4、冷却后，切成隔断0．5公分的肉片，切好后，依原样仰状摆放在比肉附近略大一点的碗里；

5、 再用独山特产盐酸菜约300克，加姜沫、葱段、食盐、白糖等适量，经菜油爆炒后，放到摆放在碗里的肉片上。

6、上蒸笼慢火蒸约2小时(如家庭制作可用高压锅蒸，冲气后约10分钟)出笼后，用一略大于盛肉入笼碗的盘子，将碗挡住，敏捷反扣过来，把碗揭开，一盘状如半球，色鲜、香浓、味美的盐酸扣肉便可上桌食用