兔肉包罗家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高卵白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含卵白质高达70%，比一样平常肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于全部的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的抱负肉食，天下各地均有生产和贩卖。

    兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。

    兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。

    兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养富厚，与别的肉类相比力，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸取，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受斲丧者的欢迎。

营养阐发

    兔肉是一种高卵白、低脂肪、低胆固醇的食品，既有营养，又不会令人发胖，是抱负的“美容食品”。兔肉卵白质含量高达21.5%，险些是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。[1] 

    兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的成果；

    常常食用可掩护血管壁，制止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并加强体质，健美肌肉，它还能掩护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；

    兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于全部其他肉类，并且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者抱负的肉食，女性食之，可保持身材苗条，因此，外洋妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；

    兔肉中含有多种维生素和8种人体所必须的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防备有害物质沉积，让儿童康健生长，助老人延年益寿。[3] 

得当人群

一样平常人群均可食用，适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的抱负肉食；

孕妇及经期女性、有显着阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

兔肉食疗作用

兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。

食用禁忌

本草纲目记录 ：兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。兔肉不能常吃，兔肉夏历8－10月深秋可食，余月则伤人肾气， 易损元阳；兔死而眼合者杀人， 孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃 、脾胃虚寒、 腹泻便溏者只管少吃；兔肉忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獭肉同食；补病肝时，不能利用多油、烤炸等上火燥热的方法举行烹调。

【留意事项】：

兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的吐逆、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。

主料：兔子肉 土豆（或黄豆、白萝卜）

辅料：豆瓣酱大料香叶干辣椒 姜 蒜 大葱

制作步调：

第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。

第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。

第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将兔子肉块入锅炸制（3-5分钟）

第四步：架蒸锅，将炸过的兔肉放入锅内，参加净水，水量与兔子肉的比例为5：1.武火至水沸。

第五步：水沸后将火转小一点，参加大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。

第六步：在兔子肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并参加干辣椒少许（如喜好麻味的可以参加花椒少许）。

第七步：兔子肉炖一个半小时后，参加已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。