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蒸牛舌

更新时间:2016-01-12有效期:永久有效浏览    次 我要评论()
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风干 牛羊肉
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蒸牛舌

蒸牛舌是西藏闻名的风味小吃。藏族的饮食,牧区、农区有所差别。牧区的饮食除了糌粑、面粉等主食以外,可以简单的分为“红食”与“白食”两类。“红”是指肉,“白”是指奶。炎天以“白食”为主,冬天以“红食”为主。牧区的闻名小吃有手抓羊肉、烤羊肠、风干肉。而多见于拉萨等地的蒸牛舌,藏语音杰郎最,则又是藏族饮食中的一大风味小吃。

蒸牛舌以牛舌肉为主料,经煮蒸而成。特点是入口软嫩,味道鲜美而带椒香。牛舌外有一层老皮。去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后岂论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一样平常采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添种种配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。

藏餐的口胃讲求平淡、平和。很多菜,除了盐巴和葱蒜,不放任何辛辣的调料,表现了饮食文化返朴归真的期间潮流。

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