黑肠：羊血与青稞粗面、羊油、羊(牛)肉丝加调料拌匀，装入洗净的绵羊黑肠(牛)肠内，扎紧两端，煮熟。食法同白肠。切片趁热食用，味道浓香，油而不腻。

质料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪五花肉25公斤，畜皮(牛或猪皮)10公斤。

辅料(每1公斤上述质料添加量) 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，别的调味料适量。

做法

1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎;

2.白肉汤烧热，参加精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌匀称晾凉;

3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌匀称;

4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好;

5.把预备好的肠子在净水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。