冬笋是笋中第一品，鲜美细嫩松脆，清香味浓。冬笋季很短，长出地面便是春笋，春笋固然也鲜美，毕竟多了点纤维的质感，不如冬笋的细嫩无渣。

  锅底是每年冬笋季必吃的菜，这是一道典范的福建菜，闽北得天独厚的地理条件，孕育了冬笋和香菇。

  如许极致的尤物，这道菜用料非常讲求，，除了食材繁复多样，还要一点点刀功，丝丝交错，赏心悦目，看似平淡却鲜美无敌

  冬笋切丝的精确要领：对半剖开，切片再切丝，如许切出来的冬笋丝长并且不绝。假如顶头切片再切丝，一是短二是轻易碎。

  主材：冬笋、瘦肉、香菇、粉条、芹菜、胡萝卜、白菜

  配料：葱

  调味料：盐

  1、冬笋剥壳后冷水入锅煮约20分钟，香菇和粉条冷水泡发，全部主材切粗细匀称的丝，肉丝可按本身喜好腌制大概不腌制也行。

  2、炒锅一半素油一半猪油，小火炒香葱花后下肉丝滑至变色。

  3、将肉丝推至一边，先下香菇和胡萝卜，炒出香味后下笋和芹菜，炒匀后下白菜，加盐调味，炒至全部蔬菜变软。

  4、下粉条，加开水至没过全部质料的三分之二，大火烧开后加盖转小火焖约3分钟，洒葱段翻匀起锅。

  贴士：

  1、肉丝用肥瘦的口感更好，我用的纯瘦肉以是加了少许猪油。

  2、这道菜里肉丝的作用只是借味，以是可以不腌制，假如喜好肉丝滑嫩口感的可提前腌制，并且在滑油后先盛出，末了也混进去。 

  3、福建人还喜好放黄花菜，我手边没有就没放。