老友粉先容：

  老友粉又叫酸辣粉，这种粉能以本身奇特的方法，把酸和辣奇妙的连合在一起，形成了南宁小吃的奇特风味之一。07年南宁公布首批26项非物质文化遗产名录，老友粉入选此中。“老友粉”可以算是南宁最受欢迎的奇特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，听说食之具有驱风散寒、通窍醒味之成果。

  质料：(一人份):切粉(河粉)或伊面二~三两;酸笋一两切丝;豆豉少许切细茸;姜丝蒜末各少许;小辣椒两颗切细末;青菜几片;葱花少许;肉类切片一~二两(看大家喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)。

  作法：

  1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重;

  2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，参加酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

  煮面时先将碱面放入沸水中煮至七成熟，然后捞出过净水，以撤除面汤中的黏糊，过净水背面就会变得筋道有韧劲，这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入半肥瘦肉片(碎肉最好)稍炒一下，参加骨头汤烧开，放入面条再煮至八九成熟，再参加醋、胡椒粉及其他调料。至于老友粉，则少了一个“煮七成熟、过水”的进程。偶然碰到小店里的湿面卖完了，直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了，一样的酸辣鲜香，一样吃得畅快淋漓。

  典故：

  “老友粉”的由来有一个传奇的故事：南宁船埠有家由一位老翁开的米粉食肆，因实惠、自制，每天都吸引很多船埠工人光顾。一日老人得知往一样平常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了。他对老翁谢谢不尽，于是书赠“老友常临”的牌匾送给老翁。南宁一带传播这碗米粉的韵事，渐渐传遍广西八桂，于是就有了闻名的南宁“老友粉”。由于佐料富厚，老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不外分，恰好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常畅快过瘾的享受。