柳州酸是广西柳州市的特色小吃。柳州酸菜吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽适口，生津开胃。

柳州酸的图片

柳州有句俗话称“行人惆怅酸野摊”，即将“酸野”形貌得维妙维俏。制作是采取本地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽适口，生津开胃。

酸野属于泡菜的一种，是柳州特色的风味小吃，是壮族人民的巨大发明，它采取醋、糖等质料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、杀菌消炎、消食解乏的成果，更是天然植物性纤维素以及维生素的紧张增补方法，酸野最早发明于秦末，至今仍在广西大部地区和广东省的部分简直广为盛行，更有醋泡萝卜皮等品种为如今浩繁菜系改造后采取，是具有地区特色。

柳州人好像没什么不可以入酸，最常见的酸有：

萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心伤、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。

柳州酸的制作要领：

买一个酸坛，玻璃的大概瓦罐的，固然是瓦罐更好些。洗干净后用开水烫过，再凉干。然后烧一锅开水，在开水开时放入盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平常做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要凉干水），也可以放点糖。可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以吃了。很好吃的，特别的香假如条件答应用太阳晒晒酸坛，将更好。以后吃完可以再次放菜下去腌，但要放点盐。

柳州酸的制作要领：

整个制作进程不可以碰到油。