防城卷粉是广西防城港市的特色小吃。防城人爱吃养卷粉，这一点无需置疑。听说，出门在外的防城人回到防城的第一件事就是直奔粉摊，几条蘸着淡淡酸醋味的卷粉下肚之后，什么思乡之情或乡思之情齐备都消散得无影无踪。

防城卷粉的图片

防城卷粉是七九年越南排华时华侨同胞传归去来的；开始是一两家，生长到如今就很多了，有条小街两面都是粉店；假如你想去吃卷粉，任意在哪个地方，只要你花2元钱坐上三轮车，叫他到卷粉店就行了，很轻易找的呀。假如你到防城港市的防城区，请你去品赏一下全广西唯一无二的防城卷粉，这但是早餐的最佳选择哟。

防城卷粉的做法：

岂论老店新店，街上全部卷粉店的制粉东西都是一样的：一口罩着纱布的大锅，一盆研磨好的米浆，一条挑粉兼卷粉用的竹扦，一块摊凉粉皮兼卷粉的马口铁皮，一盆馅料，一把蘸油用的鹅毛扫，一碗油。东西同一，足见卷粉的工艺及流程早已固化，只有传承，无需创新。

卷粉的做法是选用优质大米（一样平常的大米没有韧性），颠末一夜浸泡，用石磨磨成桨备用；然后用勺把约八十克的米桨匀称地倒在蒸格（已经烧开的锅）上盖好；等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一样平常是由云耳，肉碎，虾肉等构成）匀称地洒在薄薄的、透明的、精致润滑的米粉上，再用一条细细的竹子一卷；一条晶莹透亮，热气腾腾的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上汤，你可以把卷粉放到汤碟上渐渐享用，你能妒忌的话，也可以加醋；一样平常每人能吃五条吧，很自制的。

卷粉的宣扬，只在做卷粉的人风俗于把制作的局面摆到街面上，让来来每每的行人能看到整个制作进程，丝绝不消也无需顾及工艺保密的题目。一勺米浆被放到蒸锅的纱布之上，扣上锅盖，一两分钟后米浆变成了粉皮，锅盖一开，锅里的蒸气在灶台四周四下散开，做粉的人用竹扦轻刮纱布，将蒸熟的粉皮挑出，然后安排在马口铁上，转身又将一勺米浆摊放在蒸锅里，回过头来便将早已预备好的馅料撒在粉皮上，然后立即用竹扦将粉皮卷成条状，末了再用鹅毛扫从碗里蘸些油抹在马口铁上，整个工序趁热打铁，讲求的是双手与眼的和谐共同，数秒钟之内粉皮即变成了卷粉。

在宣扬的制作进程中，卷粉忽然变成内敛起来，缘故起因是：颠末一番加工之后，诱人的馅料被严严实实地包裹在了白色半透明的粉皮里，让食客们只能隐隐看到粉的内里是有内容，而光溜溜外表只会报告你：这是一条卷过的粉。

防城卷粉的吃法：

吃卷粉要先去灶头打碗汤，然后汤里放些葱段，吃的时间卷粉要整条放在汤里泡着，并且送到嘴里之前最好蘸一点醋——一种专蘸卷粉的醋，味很淡，好像有些酸，好象又有一点甜，隐隐隐约，不细致品有大概会忽视掉了。

一条乐成的卷粉黑白常筋道的，嚼在嘴，粉条极富张力感，你的每一下咀嚼都在与这种筋道的张力作斗争，就着卷粉醋的微酸与微甜，统统好像恰到长处。

假如以为卷粉本身有些单调，吃粉的时间你还可以让店家给你来上两个猪脚和一盆猪红汤，听说每逢月朔十五吃猪红汤更为正宗，却不知内里有什么讲求。

防城卷粉的产地：防城港 -