岑溪竹笋酿是广西壮族自治区梧州市岑溪市的特色美食。岑溪竹笋酿色泽金黄，香气扑鼻，原汁原味，吃起来爽滑适口、油而不腻，令人回味无穷。
岑溪竹笋酿的图片
岑溪是一个山净水秀的地方，由于得天独厚的条件，竹子资源非常富厚，葱葱郁郁的竹林遮天蔽日，苍翠欲滴。每到春天，河边、山上的竹笋就洗浴着春雨破土而出，人们这时总要采回一篮篮嫩绿可爱的竹笋，制成一道色、香、味俱佳的菜肴———竹笋酿。假如你到岑溪来，热情淳朴的岑溪人定会拿出这道鲜味适口的好菜款待你。其制作简单易行，有爱好者不妨一试。
岑溪竹笋酿的做法：
质料：
以选用山蒲笋为最好，要先将采回的细嫩的生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用烈火煮半个钟头左右，再捞出来放进冷水浸泡约５小时，然后就可将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓，使之苦涩味荡然无存。别的预备好适量的猪肉、食盐、酱油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等质料。
做法：
1、先去除苦涩味的竹笋，切成两寸长左右后，再用牙签划成一条条匀称适度的笋丝。
2、剁肉馅。先将肥瘦适中的猪肉切成肉片，再参加洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末。
3、将已划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅，只管包得密实风雅一些，每个约半个拳头大左右即可。
4、煎竹笋酿。净锅内加油烧热，再轻轻放入包好的竹笋酿，盖上锅盖用文火渐渐煎。在煎的进程中要留意适时翻动，并不时从锅的附近添入适量的花生油及少许的净水，以克制粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色，就可匀称浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁，铲起盘中就可食用了。
岑溪竹笋酿的营养代价：
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，范例浩繁，顺应性强，漫衍极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气，具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、加强机体免疫力等成果。
