老友面是广西南宁市的特色小吃。老友面是广西与桂林米粉，柳州螺蛳粉齐名的三巨细吃之一，集鲜、辣、咸、酸、香于一碗，是南宁最受欢迎的“明星小吃”。老友面是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食，有祛风散寒，通窍醒食和高兴精力的作用。

老友面的图片

关于“老友面”的泉源，民间众口纷纭。听说，在20世纪30年代，有一个食客常常去中山路一间小吃店就餐，久而久之，主客成了朋侪。有一次，食客外感风寒卧床不起，店师傅听说后便给食客做了一碗面，放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等，食客吃完后大汗淋漓，满身感觉舒畅放松，连打一串喷嚏后风寒全好了，高兴之下给小吃店送去一块上书“老友常来”牌匾。“老友面”以后得名。老友面的传统制作要领是：先将精面粉加鸡蛋和面，重复搓揉，用竹杠重复压打，切成细面条，再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸笋、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与之烹煮而成。风味奇特，闻之酸辣鲜香，诱人食欲；食之开胃解腻，回香无穷，并有清除风寒之功。主料用米粉的，称“老友粉”。五六十年代起，不停由南宁第二饮食公司主营老友面（粉），此中以位于中山路的中山饮食店最为闻名，老友面又称“中山老友面”，香港《文报告》、广东《羊城晚报》和《南宁晚报》等媒体曾对其举行专题先容。该公司制作的老友面曾获1997年杭州烹调大赛“中华名小吃”称呼。南宁市制作策划正宗老友面（粉）的饮食店有：大同饮食店、共一饮食店、共东饮食店、杏花村饮食店、建政饮食店、安源饮食店、亭子饮食店等。

南宁陌头巷尾到处可见老友粉店，浓浓的酸笋和豆豉殽杂的香味浓厚而霸道地陵犯着过往人群的味觉。正如老友面的名字所点到的，它的泉源跟交情相干。相传，一老翁每天都去一个茶室品茗。有一天由于抱病没去，茶室老板就用爆香的蒜末，豆豉，辣椒和酸笋配上肉末煮了一碗面条送给老翁吃。公然，面到病除。因此“老友面”也传播开来并且历久不衰。我第一次吃老友面是大学毕业观光跟同砚们去广西玩了一圈，由南宁的同砚带去吃的。诚实说，味道早就忘了。呵呵。不外那趟观光一辈子都市铭刻，太多交情回想。

与桂林米粉和柳州螺蛳粉相比，在家DIY老友面的大概性更大。酸笋可以淘宝买到，真空包装，自制量又足。我在网上找来一个南宁网友的方剂照猫画虎自制多次，家人都蛮喜好。小表弟去南宁出差还特地为我深度探方，确定我做的是对的哈哈。回美国后，我们团契就有南宁朋侪，我也专门讨教了她。

老友面的做法：

质料：

大蒜，豆豉，酸笋，干辣椒，肉末，伊面，葱末，菜心

做法：

1.  大蒜切末，猪肉切末，酸笋切片，干辣椒切碎备用。

2.  油锅爆香蒜米和豆豉，下肉末炒白，参加酸笋和干辣椒继承炒香。

3.  参加高汤大概净水烧开，参加伊面煮熟。加盐和酱油调味。

4.  烫入菜心，撒葱花起锅。

小厨心得：

1.  用米粉大概伊面都可以，我更喜好吃伊面，卖酸笋的淘宝店里很多都有广西伊面，劲道鲜香。

2.  肉末用猪肉大概牛肉大概鸡肉都可。

3.  净水和高汤都可以下面。豆豉蒜末和肉末已经很香了，净水煮的汤头就很鲜美。

4.  青菜随本身喜好烫入。加点蕃茄，香菜啥的应该都行。

5.  酸笋和豆豉算是老友面味道的底子，不可省略。不喜好酸笋味道的，只用豆豉肉末下面也很好吃，但就没有老友面的特色也就不能叫老友面了。酸笋可以淘宝买到。