黄流老鸭先容：

  黄流老鸭是海南名菜中的后起之秀，源于上世纪80年代中期乐东黄流镇。当时一对匹俦在镇上开家老鸭店，由于选料风雅，做法奇特，老鸭肉纯而不腻，深受本地食客欢迎。因此到90年代，黄流老鸭店已开始风靡全岛。黄流老鸭最大特点表如今“老”字上。所选的鸭子，必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。一样平常有两种吃法，即白斩和干煸。

  黄流老鸭的做法很多，但最得当大众胃口还是白斩老鸭，吃老鸭肯定要就店里做好的酱料才会更好吃，每个店的老鸭味道不一样，跟店里调配的酱料也有肯定的干系。黄流老鸭的烹制要领多种多样，但 “白斩”(又称“白切”)黄流老鸭皮白肉厚，鸭子香气诱人，最能表现原汁原味，因之最为闻名。

  用料：

  老鸭1只(重约2—3千克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。

  制作：

  1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，净水洗净晾干。 2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜(拍碎)，水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时(以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起，待天然冷却后斩件装盘，切成整鸭外形上席。

  佐料：

  用滚鸭汤突入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁(没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替)加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

  特点：

  皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清新脆滑，耐人寻味。

  小贴士：

  煮老鸭时用了一些特制的配料，鸭子香气诱人。食老鸭的佐料也很有讲求，酱汁加碎姜，放少许辣椒，再挤点金橘汁，味道更好!