下面说说怎样从面粉开始烹制一道鲜味无穷的豉油皇炒面。

起首我们来制作全蛋面（两人份）。取一只大碗，称一下它的重量，然后去皮清零，把两个鸡蛋打进一个大碗内里，这时间的读数就是蛋液的重量，把蛋液的重量乘上2，就是所需的面粉的重量。比如我们用的这两只鸡蛋的总重是105克，那么必要的面粉就是210克。

把高筋面粉加进大碗内里，用筷子搅拌匀称。

然后把面粉和蛋液的殽杂物倒在变乱台面上，就是下图的这个样子，你大概会以为这面是不是太干了，猜疑是否可以或许和成面团，着实不必担心。

揉上大抵三五分钟，就变成了下图如许的面团，谈不上匀称，更不要说平滑。

全蛋面的面团又干又硬，无法继承用手揉，我们得请面条机代庖。先将面条机的厚度调治到最大档位，把面团用刀统统为二，此中一半包上保鲜膜放在一边备用，将别的一半用手捏成薄饼后通过面条机压成面饼，然后对折，再次通过面条机。通过如许重复对折，很快就能让面团变得匀称平滑，并且手感软了很多。

就是下图的这个样子，跟前面谁人坑坑洼洼的面团是不是有了天壤之别？

把面条机的厚度低落一档，让面饼通过，不绝重复这个进程，每次低落一档厚度。这里用的面条机一共有10个档位，0档最厚，9档最薄，细面更得当制作豉油皇炒面，以是我们不停把面皮压到8档。一样平常来说，压到4－5档的时间，面皮会变软变沾，并且变得很长，这个时间必要给面皮两面扑上一些面粉防粘，再用刀把它切生长度相称的两段。然后依次把每一段压抑到8档后，再切成面条。

切面条的时间，在末了阶段，用一只手轻轻握住面条，别的一只手继承摇，这些面条就会在手中分列成整洁的一束，在切好的面条上撒上少许面粉防粘，然后开始处理惩罚剩余的面团和面皮。

把生抽、老抽和蚝油放进一个小碗内里，参加5克糖，

倒入4克芝麻油后搅拌匀称，如许我们的豉油皇就做好了。

如今预备蔬菜配料，豉油皇炒面的配料相对简单，好像只有洋葱和芽菜属于必不可少。每人份炒面必要用到1/4只洋葱，把洋葱洗净后沿着纵向切成细丝。芽菜一样平常利用绿芽菜，必要洗净后去除头尾，只要中心部分。我们这里用的是荷兰豆的芽菜，跟绿芽菜相比，多了一份清香，装饰结果也好一些，不外不象绿芽菜那样爽利。芽菜的用量相对机动，一样平常每人份配上一小把就可以了。

取一个平底不粘锅，稍稍预热后参加一大匙（约15毫升）花生油，参加切碎的洋葱丝翻炒，比及洋葱外貌出现半透明状，并且洋葱本身的刺鼻味道散去的时间用筷子盛出，炒洋葱的油留在锅里备用。

等煮面的锅子煮沸之后，把一人份的全蛋面放进锅子内里，然后开始计时，对付奇怪的细面来说，60秒的时间已经充足，进程当中用筷子轻轻拨动一下，克制面条粘在一起。时间一到，立刻把面条捞出后用冷水冲淋。冲淋的时间必要不绝用手翻动，让全部的面条匀称降温。然后关掉水龙头，继承用手翻动面条，让上面附着的水分沥干，根据我们的履历，至少必要不绝翻动2－3分钟才行。

把前面炒菜洋葱的锅子大火预热1分钟，然后把沥干水分的面条倒进前面炒洋葱锅子内里，如今我们开始炒面，这是这道菜最为关键的环节。豉油皇炒面配料非常简单，风味全在于炒制的进程是否到位。跟干炒牛河一样，豉油皇炒面也属于那种看似简单实际上却陷阱重重的菜肴。店家炒面的时间利用铁锅，对厨师来提及重要防备面条粘锅，最有效的步伐就是热油热锅，并且必须热到险些冒烟的地步，这对付家庭厨房来说是个很大的挑衅，以是洋洋这里特别保举利用不粘锅。

面条进锅子后，立刻用筷子不绝前后拨动，让面条匀称受热。对付豉油皇炒面来说，筷子是最佳东西，锅铲和夹子结果都要差一些，炒面的时间筷子肯定要前后大概左右拨动，绝对不要在锅子内里转圈圈，那样会把面条绞成一团。炒面的时间必须利用大火，以便让水分敏捷蒸发，为了克制炒焦面条，每隔15秒钟就要给面条彻底翻个身，技艺比力好的同砚可以直接通过“颠勺”来实现，固然也可以借助锅铲大概其他东西。炒面的进程中必须不绝用筷子拨动面条，防备面条粘连，同时加快水分蒸发。

大火炒面8分钟以后，面条中的水分蒸发得差不多了，就把前面配好的豉油皇一点点浇在面条上面。由于面条很干，浇上去的豉油皇很快就被吸取，不会象炒别的菜一样还可以通过搅拌让调味汁漫衍匀称，以是浇豉油皇的时间必须特别警惕，别一下子全倒进去，肯定要渐渐倒，让面条匀称着色。

末了参加炒好的洋葱和芽菜（假如是绿芽菜必要提前在开水里烫一下，荷兰芽菜可以直接炒），翻炒匀称后就可以盛出装盘享用了。

由于一次只能炒一份，以是洋洋猛烈发起同砚们炒好这道菜之后千万不要象平常那样喊一嗓子，那谁谁谁，快点过来用饭！肯定要先渐渐坐下来，悄无声气地把第一份干香爽利的豉油皇炒面吃掉，然后再炒给大家吃，哈哈。