1. 将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏洗濯干净，切成3厘米左右巨细的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）
2. 锅中倒入3大勺黑麻油。
3. （秘笈一）爆老姜进程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作法门就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火渐渐的爆姜片，如许姜汁能溶解在麻油当中，可以增长身材抗寒本领，到达温补的疗效。
4. 不停要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才华竣事。
5. （秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。
6. （秘笈三）淋米酒：这时间再将米酒由锅的附近往中心淋，全部倒入后，再翻炒匀称，让香气渗出进每一块鸡肉。
7. （秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，参加泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后立刻转小火，渐渐炖煮。
8. 大概炖一个半小时就好，鸡肉能保存更多营养代价，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。
1.这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡。台湾香菇麻油鸡是盛行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身材。最关键的一步步伐爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了魂魄。
2.假如买不到低温压迫的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是结果轻微差一点。
3.留意姜千万别开大火爆，不然变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
4.麻油鸡内里用到的香菇肯定要干香菇，湿的香菇味道会大打扣头，并且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
5.炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。
