1. 起首在质料上我选用的鸡的大腿肉，就是鸡腿上面毗连身材的那块，一样平常吃客都知道这块肉是最嫩的！固然咯，偷懒的话选择鸡胸肉也是可以的，会方便很多，但是口感上就会差咯！
将多余部分的油脂去除，用小刀将骨头取出，鸡肉切块，一样平常一块大腿肉我切成6-7小块。留意：取骨头的时间假如有软骨，留在鸡肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪费，加冷水小火熬，可以用来烧汤！
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3. 预备腌制鸡肉的质料：
鸡蛋1个，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，盐3小勺，咖喱粉1/2小勺
4. 先将鸡肉跟湿性子料殽杂，鸡蛋，生抽，酒，蒜泥；再参加干性子料，完全搅拌匀称以后进冰箱冷藏至少3-4小时，使鸡肉入味，固然，放一夜最好！鸡肉吸取了水分，口感更嫩！
5. 之后开始预备椒盐粉，就是末了洒在炸完的盐酥鸡上面的。
取一小锅，将全部质料殽杂倒入锅中，小火炒，留意不消放油哦！大概2-3分钟香味散发出来感觉有点冲鼻就差不多可以了
6. 放凉以后装到小罐子，密封生存可以用好久！
7. 从冰箱取出腌制好的鸡肉，沾上淀粉，留意：蘸的时间举措要轻，不要用筷子用力戳鸡肉而使水分跑出来，从而影响口感。
8. 将沾好淀粉的鸡肉放在一大盘子里，静候5分钟左右，使其‘返潮’，可以看到，刚沾好淀粉的鸡肉外貌是白色的，返潮以后外貌颜色变深，着实是淀粉吸取了鸡肉外貌的水分，形成了薄薄的一层外壳，如许炸好的鸡肉既酥脆（鸡蛋的作用），外壳又不至于破裂。
9. 先用低温（差不多140左右）炸2分钟，目标是让外壳成型，鸡肉炸熟；
10. 把鸡肉捞出，沥干油；同时将油温调高，大概190左右，再次放入鸡肉，再炸2-3分钟；如许做的目标是将表皮多余的油分逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不至于太干。
11. 留意：假如不停用低温炸，需时长，那么表皮油多并且末了鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干；相反，假如一开始就用高温的话那么表皮很有大概炸焦掉了！
12. 将回锅炸好的鸡肉沥干油分，装盘，盘子里垫一张厨房纸可以用来吸取多余的油分。
13. 撒上事先炒好的椒盐粉，铺上炸过的九层塔（罗勒）即可！
（痛惜这次跑遍了3家差别的超市均告售罄，大家包涵！）
