回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口胃奇特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的职位好坏常告急的，川菜考级常常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉不绝被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜肯定想到回锅肉。

正宗四川回锅肉的做法：

1、选带皮猪坐臀肉，煮至断生取出，切生长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片。

2、入油锅炒至呈灯盏窝状，烹入绍酒，下剁细的豆瓣炒至肉片上色，续下酱油、甜酱、盐、白糖炒匀。

3、加马耳形的蒜苗节炒至断生，起锅装入圆盘或条盘即成。

利用要领：煮肉时肉断生即可，忌煮过耙；下甜酱时火候不宜大。无蒜苗时，可用葱、蒜薹作辅料。